昨天，一場主題為“南宋文化與旅游”的研討會在杭州舉行。研討會由市旅委和杭州古都文化研究會共同主辦。
與會者，多為省內外歷史文化專家和學者，話題圍繞南宋文化而展開：南宋文化的內涵有哪些？怎樣把南宋文化轉化為旅游文化資源？如何把握保護南宋文化與現代旅游的關系？……
這些看上去很學術的話題，現場聽來卻精彩而有趣。譬如，中國宋史研究會原會長、上海師范大學博導朱瑞熙先生的主題發言就攪動了大家的味蕾——他講的是“南宋臨安府的飲食文化和旅游”。
臨安就是南宋時的杭州。不聽不知道，一聽才明白，原來杭州在南北飲食融合進程中有著相當重要的地位。朱瑞熙說，北宋時，南北飲食差異挺大，北方人愛吃面食，葷菜以羊肉為主，南方人好吃米飯和豬肉。杭州成了南宋皇城后，大量北方官員、百姓南遷，使得南方飲食習慣發生了很大變化。最明顯的是，街上的面食店大量增多：插肉面、大爊（音āo，文火久煮之意）面、大小抹肉淘、煎爊肉、生熟燒飯、桐皮熟燴面、煎魚飯……應有盡有。在杭州，南北飲食漸漸融合，最后不分彼此了。
如果你愛吃糖，穿越到南宋時的杭州準沒錯。作為皇城，各地的砂糖和糖果點心源源不斷地運銷到杭州，各種糖果在街市盛行。就拿沿街叫賣的糖果來說，就有麻糖、縋子糖、鼓兒餳、芝麻糖等等。還有各式蜜餞：蜜金桔、蜜木瓜、蜜金桃、蜜李子、十香梅……當時還有一個糖果批發市場，叫“五間樓”，一大特色是有趣的營銷方式：有唱著曲兒賣糖的；有戴著假面賣糖的；還有的為吸引小孩子用箭射轉盤，射中了獎糖果——和現在的游樂場有異曲同工之妙。
南宋時的杭州，烹飪技術大大提高。今天赫赫有名的金華火腿，那時候叫“巴鲊”，用鹽、姜、桂等佐料加工。除了豬肉，牛、羊、魚、蟹，甚至黃雀，都被做成各式美味的“巴鲊”。一批招牌菜也涌現出來：官巷口光家羹、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、涌金門灌肺等等。
“光聽這些菜名，口水就要流出來了。”座下，聽眾小聲地議論著——這，就是美食的力量。
美食文化，曾促進了南宋時杭州的繁榮，或許這次研討會之后，杭州的旅游部門和企業會受到啟發，讓源自南宋的美食文化為杭州旅游注入新的活力！
